Bazı insanlar, kahverengi yumurtaların beyaz yumurtalara göre daha besleyici olduğuna inanıyor. Ama bu doğru mu? Bir yumurta kabuğunun rengini belirleyen nedir?
Bazı insanlar, kahverengi yumurtaların beyaz yumurtalara göre daha besleyici olduğuna inanıyor. Ama bu doğru mu? Bir yumurta kabuğunun rengini belirleyen nedir? Bakkaldaki tüm beyaz yumurtaların fabrika çiftliklerinden geldiğini ve tüm kahverengi yumurtaların serbest tavuk yetiştiren yerel çiftçilerden geldiğini varsayarsak, elbette kahverengi daha iyi.
Yumurta kabuğunun rengi, tavuğun yetiştirildiği koşullarla değil tavuğun genetiği ile belirlenir.
Genel olarak, tavukların kafalarının yanındaki renkli cilde yani kulak memelerine bakarak yumurtaların beyaz olup olmayacağını söyleyebilirsiniz. Beyaz kulak memeli tavuklar genellikle beyaz yumurta bırakırlar. Michigan State University Extension'a göre kahverengi veya kırmızımsı kulak memeli tavuklar genellikle kahverengi veya bazen açık yeşil, mavi veya lekeli bir krem rengi yumurta bırakırlar.
Bununla birlikte, yumurta kabuğunun rengine göre hiçbir tavuğun diğerinden daha besleyici bir yumurta bıraktığı ispatlanmamıştır. Bütün yumurtalar eşit şekilde yaratılmaz, çünkü tüm tavuklar aynı şekilde yetiştirilmez.
Tavukların Koşulları Yumurtanın Besin Değerini Etkileyebilir
Mother Earth News tarafından yapılan, tavuklarına açık havada sıklıkla erişim imkânı tanıyan 14 sürüden alınan yumurtalara ilişkin bir test, serbest sistemde üretilen yumurtaların besicilik bakımından bakkallarda satılan yumurtalara üstün olduğunu buldu.
ABD Tarım Bakanlığı’nın ticari yumurtalar için tarım beslenme verileri ile karşılaştırıldığında, serbest sistem yumurtalarının besin değerleri şöyle:
1/3 daha az kolesterol
1/4 az doymuş yağ
2/3 daha fazla A vitamini
2 kat daha fazla omega-3 yağ asitleri
3 kat daha fazla E vitamini
7 kat daha fazla beta karoten
Bakkallarda organik olarak pazarlanan yumurtalar, mutlaka günlerini açık havada, temiz hava alarak dolaşan ve doğal besin yiyen tavuklardan gelmez.
Bir yumurta kartonunda "serbest gezinen" yazdığında, tavukların bina çevresinde dolaşabileceği ve "üretim döngüsü süresince açık havaya" erişimi olduğu anlamına gelir. Fakat erişim, dışarıdaki zamanı garanti etmez. Kapıya çıkmanın kolay olması, açık alanın ne kadar büyük olması ya da bir tavuğun dışarı çıkması gerektiğini söyleyen bir yönetmelik yoktur. Kalabalık bir kümes içindeki bir tavuk asla kapıya çıkamayabilir ve eğer çıkarsa, dışarıdaki küçük alanda kendisi için yer olmadığını görebilir.
Bu yüzden marketlerdeki serbest sistem yumurtalarının gerçekten serbest gezen tavuklardan gelip gelmediğini belirlemek çok zor. Bir çiftlikte veya çiftçilerin pazarında, satın almadan önce tavukların yetiştirildiği şartları sorabilirsiniz.
Bir yumurtanın besin değerini belirleyen diğer bir faktör de tavuğun beslenmesidir.
Tavuklar doğası gereği vejetaryenler değilse de -böcekler ve solucanlar doğal diyetlerinin bir parçasıdır- tüketici raporları bakkal yumurtalarını test etti ve "vejetaryen diyetlerle beslenen tavukların geleneksel diyetle beslenen tavuklara göre daha fazla vitamin ve omega-3'e sahip olma eğiliminde olduklarını" buldu. Bu yüzden, yumurta seçerken yumurta kabuğunun rengine göre karar vermeyin.
Beyaz yumurta, kahverengi yumurta kadar besleyici olabilir.
Aradığın şey açık havaya, güneş ışığına ve egzersize erişimi olan, doğal koşullar altında yetiştirilen tavuklar ve iyi bir diyettir. Onu bulmak için, bazı sorular sormalısınız ve belki biraz daha fazla ödeme yapmanız gerekecek, çünkü otlardaki tavuk yetiştirme maliyetleri fabrika çiftliklerinde yetiştirmekten daha fazla.
Bir dahaki sefere yumurta aldığınızda, renkten ziyade tavukların kalitesi hakkında daha fazla endişe duyduğunuzdan emin olun.
Kaynak: mnn.com
Editor - yesilodak.com